Winter
Olive Oil Healthy Sweet Potato Bread
- Makes 1 loaf
Author Notes
Ci sono ricette che ti rendono coccolosa, che ti fanno venir voglia di alzarti, ma solo per fare colazione, restando in pigiama, con un libro che ti aspetta nel letto. Prendendotela comoda, con musica soft in sottofondo, assaporando ogni boccone della delizia homemade che hai preparato!
Prova a tostare 2 fette di questo “pane” di patate dolci, a imburrarle e a spalmarci su uno strato sottile di marmellata di fragole… Aaaah… to die for!
sweet potato bread / pane di patate dolci
Regala a qualcuno questo momento e te ne sarà grato/a per sempre!
Ecco come fare (almeno il pane!)
Ingredienti per uno stampo da plum cake:
3 patate dolci medie, o l’equivalente (io avevo una grande e una media!)
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
320 gr di farina di grano integrale
150 gr di zucchero di canna
150 ml crema di latte/panna (io ho usato una versione vegan: panna di cocco)
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
3 cucchiaini di spezie invernali miste (allspice, zenzero, cannella)
1 cucchiaino di cannella in più
sweet potato bread / pane di patate dolci
Scalda il forno a 180°C.
Metti le patate dolci su un foglio di alluminio e infornale per 40-60 minuti, a seconda delle loro dimensioni: devono diventare tenere tenere.
sweet potato bread / pane di patate dolci
Nel frattempo, puoi mescolare gli altri ingredienti.
In due ciotole diverse mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, spezie, bicarbonato di sodio) e gli ingredienti umidi (uova, estratto di vaniglia, olio d’oliva).
sweet potato bread / pane di patate dolci
Quando le patate sono pronte pelale, schiacciale con una forchetta o uno schiaccia patate e aggiungile agli ingredienti umidi.
sweet potato bread / pane di patate dolci
Infine, mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Non otterrai un impasto da torta, né uno da pane, sarà una via di mezzo, non abbastanza asciutta da essere lavorata con le mani, né liquida abbastanza da essere lavorata facilmente con il mestolo.
Metti il composto in una teglia da plum cake, foderata con carta forno.
sweet potato bread / pane di patate dolci
Imposta il forno a 160°C e cuoci il pane per 40-45 minuti.
Ora hai un delizioso pane di patate dolci!
sweet potato bread / pane di patate dolci
Goditelo a colazione con burro e marmellata !!!
What a comfort delicious food. Not too sweet, but sweet enough to make you feel cozy and “homy” at the first bite.
After my first great adventure with banana bread, I was searching for a new breakfast challenge: sweet potato bread!
Easy easy easy… And, of course, yummy yummy yummy! —Claudia | Gourmet Project
Ingredients
-
3
medium sweet potatoes, or whatever equals (I had a big and a medium!)
-
2
eggs
-
1 teaspoon
vanilla extract
-
1/2 cup
extra virgin olive oil
-
320 grams
whole wheat flour
-
150 grams
brown sugar
-
150 milliliters
heavy cream (I used a vegan version: coconut cream)
-
2 teaspoons
baking soda
-
3 teaspoons
mixed winter spices (allspice, ginger, cinnamon)
-
1
extra teaspoon of cinnamon
Directions
- Heat the oven to 180°C. Place the sweet potatoes on a foil sheet and oven them for 40-60 minutes, depending on their size: you must wait until they’re fork tender.
- In the meantime, you can mix the other ingredients. In two different bowls mix the dry (flour, sugar, spices, baking soda) and the wet ingredients (eggs, vanilla extract, olive oil).
- When the potatoes are ready, peel them, mash them with a fork or a masher and add them to the wet ingredients.
- Last, mix all the ingredients using a wood spoon. Notice that it will not be a cake texture dough, nor a bread one, it will be right in the middle, not dry enough to be picked up with your hands, not wet enough to be easily worked with the spoon.
- Place the mixture into a plum cake pan, with baking paper, of course. Set the oven to 160°C and bake the bread for 40-45 minutes.
- Now you have a delicious super yummy sweet potato bread!
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