Author Notes
esta receta es tradicional de Puebla y contiene muchos condimentos y se necesita paciencia para su preparación. —Jackie Díaz Padilla
Ingredients
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1 drop
de caderas y espinazo de chiv
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1 piece
cebolla blanca chica
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2 pieces
dientes de ajo
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150 grams
de ejotes de ayocotos, troceados
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1 bunch
cilantro
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1 splash
sal al gusto
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250 grams
de chiles costeños, desvenados y tostados
Directions
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Coloca la cadera y espinazo del chivo en una olla grande. Cubre con agua y agrega la cebolla, ajo, ejotes, cilantro y sal. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir. Luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que la carne se haya cocido, aproximadamente 3 horas. Retira el ajo y la cebolla, y desecha. Reserva.
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Coloca los chiles tostados dentro de una cacerola junto con los tomates y jitomates. Cubre con agua y hierve a fuego medio-alto hasta que los tomates hayan cambiado de color, aproximadamente 7 minutos. Deja entibiar y licua con un poco de agua hasta tener una salsa homogénea. Cuela.
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Calienta la manteca en una cazuela amplia a fuego medio. Vierte la salsa anterior, sazona con sal y fríe de 8 a 10 minutos, hasta que los sabores se hayan integrado. Incorpora la carne de chivo cocida con su caldo y sus verduras. Luego añade los huajes, pipicha y hojas de aguacate. Deja que todo hierva junto, moviendo de vez en cuando, hasta que el mole esté espeso y la carne bien suave. Rectifica el sazón.
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Sirve bien caliente y acompaña con tortillas de maíz recién hechas.
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