mole de caderas

By • September 3, 2015 0 Comments

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Author Notes: esta receta es tradicional de Puebla y contiene muchos condimentos y se necesita paciencia para su preparación.Jackie Díaz Padilla

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Serves 6

  • 1 drop de caderas y espinazo de chiv
  • 1 piece cebolla blanca chica
  • 2 pieces dientes de ajo
  • 150 grams de ejotes de ayocotos, troceados
  • 1 bunch cilantro
  • 1 splash sal al gusto
  • 250 grams de chiles costeños, desvenados y tostados
  1. Coloca la cadera y espinazo del chivo en una olla grande. Cubre con agua y agrega la cebolla, ajo, ejotes, cilantro y sal. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir. Luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que la carne se haya cocido, aproximadamente 3 horas. Retira el ajo y la cebolla, y desecha. Reserva.
  2. Coloca los chiles tostados dentro de una cacerola junto con los tomates y jitomates. Cubre con agua y hierve a fuego medio-alto hasta que los tomates hayan cambiado de color, aproximadamente 7 minutos. Deja entibiar y licua con un poco de agua hasta tener una salsa homogénea. Cuela.
  3. Calienta la manteca en una cazuela amplia a fuego medio. Vierte la salsa anterior, sazona con sal y fríe de 8 a 10 minutos, hasta que los sabores se hayan integrado. Incorpora la carne de chivo cocida con su caldo y sus verduras. Luego añade los huajes, pipicha y hojas de aguacate. Deja que todo hierva junto, moviendo de vez en cuando, hasta que el mole esté espeso y la carne bien suave. Rectifica el sazón.
  4. Sirve bien caliente y acompaña con tortillas de maíz recién hechas.

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