Fall

Gusanos de maguey

September  3, 2015
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Author Notes

Esta receta es típica del estado de puebla —Jackie Díaz Padilla

  • Serves 4
Ingredients
  • 2 tablespoons mantequilla
  • 1| tablespoons aceite
  • 2 pieces dientes de ajo picados
  • 1 bunch epazote picado
  • 1 piece limon (jugo)
  • 1 piece chile de arbol seco
  • 8 pieces tortillas
  • 1 cup tomates verdes troceados
  • 1/4 piece cebolla
  • 1 piece diente de ajo
  • 2 pieces chile verde
  • 1 bunch cilantro
  • 2 pieces aguacates
  • 2 teaspoons jugo de limon
  • 1/2 cup cilantro
  • 1/4 piece cebolla
  • 1 tablespoon aceite
  • 1 tablespoon crema
  • 1 splash sal
  • 1 splash pimienta
In This Recipe
Directions
  1. En sartén caliente, derrite la mantequilla y aceite, suda el ajo y el epazote; Agrega los gusanos, moviendo continuamente para que doren parejo. Cocina por 5 minutos y añade gotitas del limón y el chile seco. Sirve de inmediato, en las tortillas calientes y acompáñalos de salsa verde y guacamole. Salsa verde Molcajeteada
  2. SALSA: Asa en un comal los tomates, las cebollas el ajo y los chiles hasta que cambien de color y estén cocidos, colócalos en el molcajete y machaca, agrega el cilantro y sazona con sal.
  3. GUACAMOLE: Licua el aguacate con limón, el cilantro picado y la cebolla. Sin apagar la licuadora agrega el aceite y la crema, sazona con sal y pimienta. Vacía en un recipiente y decora con un poco de chile picado, el jitomate y las hojas de cilantro.

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