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Ingredients
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1000 grams
carne de carnero cortada en cuadros
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250 grams
chile ancho
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5 pieces
diente de ajo
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1 piece
cebolla molida
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1 splash
hierbas de olor
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1 tablespoon
aceite o manteca
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6 pieces
mixiote o aluminio
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1 splash
sal y pimienta
Directions
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Freír el carnero en manteca caliente o en aceite. Desvenar y tostar los chiles anchos y molerlos con la cebolla y el ajo. Sazonar la salsa resultante en aceite o manteca caliente, condimentando con sal, pimienta y hierbas de olor. Con esta pasta enchilar la carne y dejarla reposar.
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En cada hoja de mixiote (o el cuadro de papel aluminio), disponer una ración de carne de unos 200 gramos, formar paquetitos y amarrarlos muy bien. ponerlos a cocinar en una vaporera aproximadamente 1 hora 10 minutos o en olla de presión unos 35 minutos en ambos casos sacar un mixiote y checar si están bien cocidos.
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Servirlos muy calientes.
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