Chiles poblanos.

By • September 4, 2015 0 Comments

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Author Notes: Receta tipica y tradicional del estado de Puebla.Jackie Díaz Padilla

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Serves 4

  • 4 pieces chiles poblanos
  • 1/2 cup pollo desmenuzado
  • 1/2 cup molida de res
  • 1 cup queso para fundir (mozzarella por ejemplo)
  • 4 pieces huevos
  • 1/2 cup harina
  • 8 pieces tomates
  • 1/2 piece cebolla
  • 1 piece diente de ajo
  • 500 milliliters aceite
  1. Lavar bien los chiles, secarlos con una toallita y ponerlos a asar en un comal a fuego medio bajo hasta que se esponje la piel, mas no quemarlos. Meterlos dentro d una bolsa por 5 minutos.
  2. Pelarlos y sacarle las semillas. Rellenarlos muy bien con los respectivos ingredientes. Pasarlos por la harina para que se le pegue el huevo.
  3. Separar la yema d los 4 huevos, batir la clara a punto d turron o punto d nieve. Incorporar las yemas d una en una d forma envolvente. Meter el chile en el huevo y ponerlo en el aceite (caliente)
  4. Escurrir los chiles en un colador para eliminar el exceso d grasa.
  5. En una olla d buen tamanio, cocer los tomates, cebolla y el ajo. Licuar todo agregando la sal. Calentar un poquito d aceite, dorar una rodajita delgada d cebolla e incorporar la salsa, dejar q hierva.
  6. Apagar el fuego, agregar el cilantro (no revolver), tapar y retirar del fuego. Con esta salsa bañaras los chiles al momento d servirlos. O puedes incorporar los chiles a la salsa.
  7. Lo puedes acompañar con arroz y si le pones crema y le espolvoreas queso parmesano.

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